CG : nm
CT : SYSTÈME CONTINU À TROIS PHASES : séparation huile/masse par centrifugation à l’aide d’une centrifugeuse horizontale appelée “décanteur”, qui effectue un travail en continu. Comme dans le cas précédent, le résultat de l’opération est l’huile, la margine, et le grignon ou résidu solide. SYSTÈME CONTINU À DEUX PHASES : variante du système précédent ; ici, le décanteur sépare l’huile et mélange le grignon et les eaux de végétation en une unique phase de consistance pâteuse appelée grignon humide ou grignon à 2 phases. On utilise le système traditionnel de pressage depuis seulement 20 ou 30 ans, époque à laquelle il a peu à peu remplacé la méthode continue d’extraction par centrifugation. En Espagne, environ 90% des huileries utilisent le système à 2 phases ; en Italie, la moitié de la production est encore obtenue par la méthode traditionnelle de pressage. En Grèce, 85% de la production actuelle utilise la méthode continue de centrifugation, particulièrement celle en trois phases.
S : PPPHO – file:///Users/Fer/Downloads/Production20dC2B4huile20dC2B4olive.pdf (consulté le 9.12.2016)
N : 1. – grignon (nm) : XVIe siècle. Probablement dérivé de grigner. Extrémité d’un pain, qui offre le plus de croûte.
- 1553 « morceau croustillant pris sur le côté le plus cuit du pain » (Ronsard, De Folastries, IV, 85 ds Œuvres, éd. P. Laumonier, t. 5, p. 33) ; 2. 1784 « tourteau d’olives » (Encyclop. méthod. Mécan.). Au sens 1 grignon est prob. dér. de grigner1*; suff. -on*, puisqu’une personne qui grignote un croûton de pain au lieu de le manger franchement ne fait que se tordre la bouche. Au sens 2 grignon est empr. au prov. grignoun « résidu du marc d’olives » (Mistral). Cf. FEW t. 16, p. 70a et 72a.
– humide (adj) : XIVe siècle, humiz. Emprunté du latin humidus, « humide, mouillé », dérivé de humere, « être humide ».
2. Agriculture > Arboriculture : Le grignon est un résidu solide de l’oléifaction, (l’autre résidu, liquide, étant les margines) comparable au marc dans le cas des autres fruits. (CILF. – Commission d’agriculture. – 1980).
Le mot est le plus souvent utilisé au pluriel. (CILF. – Commission d’agriculture. – 1980). Équivalent en anglais : grounds.
4. Il convient d’éclaircir que le grignon issu du système à deux phases est connu comme « grignon humide », ou aussi « grignon à deux phases » ou simplement « grignon ».
5. Ces dernières années, après l’apparition du système d’extraction par centrifugation à deux phases, une « nouvelle fonction » a vu le jour, le procédé de « grignon humide » (en général, par séchage) qui se situe entre l’huilerie et l’extracteur.
6. Le grignon humide, résidu de consistance pâteuse à l’humidité supérieure à 60% ; ce résidu apparaît lorsqu’on utilise le système d’extraction à deux phases. En réalité, il s’agit ici d’un mélange de grignon et de margine nécessitant un séchage préalable afin d’être utilisé dans l’industrie de deuxième extraction, ou de systèmes de gestion spécifiques. e) Le grignon dénoyauté gras, que l’on obtient parfois en séparant le noyau et la pulpe du grignon. Le noyau s’avère un excellent combustible.
7. Système continu à deux phases : La forte quantité de résidus générés au cours de l’extraction de l’huile d’olive (méthode à trois phases) ainsi qu’une législation relative au traitement et à la gestion des résidus d’huilerie dans certains pays de plus en plus exigeante ont renforcé le développement de nouvelles technologies et le nouveau système continu à deux phases 1 . La principale nouveauté de ce système est qu’il permet l’élaboration d’huile d’olive vierge sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de l’eau dans le “décanteur” ; pour cette raison, on n’observe pratiquement aucune génération de margine. Cette technologie extractive présente l’avantage d’économiser une grande quantité d’eau et d’énergie et d’atténuer l’impact sur l’environnement. Le système à deux phases modifie les conditions d’opération car on n’a plus besoin d’ajouter d’eau chaude pendant celle-ci. Il faut de plus modifier le “décanteur”. Au cours de l’opération, deux courants sont générés : l’un renferme l’huile, et l’autre contient la majeure partie des solides ainsi que la presque totalité de l’eau de constitution, appelée grignon humide ; par analogie avec le système à trois phases, cette eau pourra également être appelée grignon à deux phases. L’huile directement obtenue dans le “décanteur” doit être soumise à une centrifugation plus énergique dans une centrifugeuse verticale afin d’être nettoyée.
S : 1. DAF (consulté le 9.12.2016) ; CNRTL – http://www.cnrtl.fr/etymologie/grignon (consulté le 9.12.2016). 2. GDT – http://www.granddictionnaire.com/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=8452935 (consulté le 9.12.2016). 3 à 7. PPPHO – file:///Users/Fer/Downloads/Production20dC2B4huile20dC2B4olive.pdf (consulté le 9.12.2016).
SYN : grignon à deux phases
S : PPPHO – file:///Users/Fer/Downloads/Production20dC2B4huile20dC2B4olive.pdf (consulté le 9.12.2016)
RC : biocombustible, biomasse, déchets, énergie de biomasse, margines, résidus.
