CG : nf
CT : La biochimie métabolique a longtemps constitué le champ privilégié d’investigation des biochimistes. L’isolement, en 1833 par Payen et Perzoz, de l’amylase, enzyme pouvant scinder l’amidon, a montré l’importance des réactions chimiques catalysées par des enzymes dans le métabolisme intermédiaire, c’est-à-dire dans l’ensemble des réactions chimiques permettant soit l’extraction de l’énergie présente dans les carburants cellulaires (glucose, acides gras, corps cétoniques), soit la transformation ou la biosynthèse des constituants cellulaires. La première mise en évidence d’une réaction chimique provoquant une transformation biologique date de 1783 : Spallanzani mit alors en évidence la digestion de protéines par l’estomac ou, plus exactement, par les fluides sécrétés par la muqueuse gastrique (suc gastrique).
S : EU – http://www.universalis.fr/encyclopedie/biochimie/2-biochimie-metabolique/ (consulté le 6.06.2014)
N : 1. XIXe siècle. Dérivé du radical latin amylum, du grec amulon, « amidon, empois ». Enzyme catalysant l’hydrolyse de l’amidon.
2. Les amylases sont des diastases responsables de l’amylolyse ou dégradation de l’amidon. L’Þ amylase ou dextrinogène donne des dextrines. La ε bêta amylase ou saccharogène donne du maltose.
3. a -Amylase : enzyme de type endo-amylase catalysant l’hydrolyse de l’amidon en oligosides et en dextrines. Il existe une a -amylase salivaire et une a -amylase pancréatique. L’ a -amylase peut passer dans le sang (amylasémie) et les urines (amylasurie) lors des pancréatites ou des parotidites .
Il existe aussi des β-amylases surtout chez les végétaux.
4. Le terme diastase est à éviter (vieilli).
5. Les amylases sont nombreuses dans la nature : salive, suc pancréatique, orge germée, levure de bière, etc.
S : 1. DAF. 2. GDT. 3. DAM. 4 et 5. TERMIUMPLUS.
SYN :
S :
RC : biocarburant, bioéthanol, biomasse, [énergie de la biomasse].
